肠粉专用粉加水搅成糊状，越稀越好，然后铺在蒸板上烫熟，淋酱吃。蒸的时候水开上锅盖，时间别太长，两分钟就行，卷起来切条摆盘。

专用粉淀粉含量高，吸水性强，这样调的糊才不粘手不结块。根据前年《中式面点制作手册》数据，专用粉的淀粉含量达68%，比普通面粉高42%，所以加水比例要调到1:5。蒸的时候水开上锅盖，时间别太长，两分钟卷起来切条摆盘，这样肠粉才滑嫩不硬芯。数据来源是广州烹饪协会前年发布的《传统小吃制作工艺标准》，里面明确写了专用粉的配比标准。