三个鸡蛋加1.5到2汤匙水，水多容易散开，少的话蛋会老得像橡皮。要是用碗量的话，碗底留个拳头大的空隙就行。蒸的时候记得盖紧盖子，火候别太大，水开了再上锅。

鸡蛋本身含有约60%的水分，三个总共大约能提供1.8汤匙水分。蒸的时候水会蒸发掉约30%的量，所以需要额外加1.5到2汤匙来补足。比如用200克鸡蛋的话，加水量就是200乘以1.2到1.5倍，正好对应1.5到3汤匙。要是用碗的话，碗的容量和鸡蛋数量成正比，三个鸡蛋配碗底留拳头大的空隙，这样蒸出来的蛋既有足够水分又不会太稀。而且盖子要盖严实，火候太大容易让水快速蒸发，导致蛋表面塌陷。上锅时间要在水开后，避免冷水让蛋表面形成硬壳。