蒸鸡要放生粉得看肉量跟火候，500克鸡块配25克生粉最合适。肉多就多放点，肉少就少放点，腌的时候要抓匀让淀粉裹住鸡肉。火候别太大，水开后再上锅蒸15分钟最保险。

为啥是这个数啊？老手都懂淀粉是锁水的关键。500克鸡肉配25克生粉，正好是5%的比例，能让肉汁不流失。实验过发现，生粉少了鸡肉会柴，多了会发黏。比如用鸡腿肉，25克生粉能让肉质嫩滑；要是用鸡胸肉，可能得增加到30克。记住这个比例，拿捏准了蒸出来的鸡才入味又滑嫩。