蒸鸡蛋一般要蒸五到八分钟，具体看鸡蛋浓度和火候大小。水开后再放进去的话，时间可以缩短两分钟。容器用深碗比平盘好，避免煎锅底。

这个时间是怎么定的呢？首先得明白鸡蛋里的蛋白质遇热会慢慢凝固，就像煮面一样。普通鸡蛋配温水的话，水开后蒸五分钟能做出嫩滑口感，这时候蛋白边缘会变白，中间还是微微流动。再蒸两分钟（总共七分钟）就变成老嫩适中的状态，像豆腐那样有弹性。要是鸡蛋浓度高（比如多加半个蛋），得少蒸半分钟，防止表面结壳。有数据说温度每升高十度，凝固时间就缩短一分钟，所以用大火的话，五分钟就能定型。不过要是用砂锅这种保温容器，可能多蒸一分钟才够。记住关火后别急着开盖，焖一分钟再吃，口感更嫩。