蒸鸽子要二十到三十分钟，具体看鸽子大小和火候，大鸽子得三十分钟，小鸽子二十分钟，水开后再蒸，中间别开盖子。鸽子得整只蒸，皮肉才嫩，配着葱姜料酒去腥，撒点香菜提味。

为啥是这个时间呢？鸽子肉纤维细，蒸的时间太短肉不熟，太长就柴了。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鸽子蒸二十分钟足够，每增加100克多蒸三分钟。比如半斤鸽子（250克）得二十分钟，整只三斤的鸽子（1500克）得三十分钟。水开后再蒸能保证内外受热均匀，中途开盖会让蒸汽流失，影响熟度。实际操作时，用筷子戳鸽子腿，能轻松穿透就是熟了。不过有些老灶台火力猛，得少蒸两分钟，新电蒸锅可能多蒸两分钟。关键得看鸽子新鲜度，冷冻的得延长五分钟解冻水。所以时间不是死规矩，得灵活调整。