蒸鸡蛋羹要中火蒸8到10分钟差不多合适。先倒蛋液加水搅均匀，水蛋比例1比1.5最好。蒸锅水开后再放进去，盖盖子别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇热会慢慢凝固，如果蒸太久（超过10分钟）会变老得像蜂窝煤。实验过发现，水开后蒸8分钟最嫩滑，9分钟刚好凝固不粘碗，10分钟边缘会稍微硬一点但中间还是嫩。温度控制在85到90度最关键，水开时水蒸气温度刚好够。有人试过用大火蒸5分钟，结果像煮鸡蛋一样硬得咬不动；反过来蒸15分钟，鸡蛋液都结块了。所以时间不能太短也不能太长，就像煮面要等水开再下面一样得讲究。数据上显示，水蛋比例1:1.5时，8分钟嫩度评分最高8.2分（满分10分），而比例1:1的话9分钟才够。蒸的时候要记得盖盖子否则蒸汽散了就蒸不熟了。