蒸鸡蛋糕要蒸8到10分钟，中间开盖看看有没有水珠。如果水不够可以加一点热水，时间不够就多蒸两分钟。刚倒进去的时候别急着开盖，等水烧开了再开始计时。

这个时间是根据鸡蛋的凝固点和蒸锅的热力定的。鸡蛋里的蛋白质遇到100℃的水蒸气会慢慢凝固，8分钟足够让蛋液形成蜂窝状结构。数据表明，当水烧开后保持大火，温度能稳定在98-102℃之间，这时候蒸8分钟刚好让蛋液表面定型，内部完全熟透。如果时间太短，中间层可能还是液态；超过10分钟就会变硬发干。比如有人试过用6分钟，结果鸡蛋糕中间夹着水汪汪的蛋液，而12分钟做的反而像石头一样硬。所以中间开盖查看很重要，既能观察状态又能补充水分。