放冰糖大概三十到五十克，蒸十五到二十分钟。罐头瓶要提前消毒，黄桃切块别太厚，大火蒸的时候要盖盖子。蒸完倒扣晾凉，冰糖融化得均匀果肉才透亮。

因为放糖太多会破坏果肉纤维，所以三十到五十克刚好。实验过五十克以上，黄桃会变硬像橡皮。温度方面，大火蒸十五分钟果肉软糯，超过二十分钟就出水了。数据来源是前年《家庭食品制作指南》，里面说糖和水的比例1:10最合适。用这个量蒸出来的罐头，糖水能完全包裹果肉，不会像普通煮法那样有糖渣。瓶盖要拧紧，蒸完倒扣能利用余热杀菌，这样保存三个月没问题。