蒸黑米干饭一般用1点2比的水米量，就是1斤米配1点2斤水。要是饭锅大或者米多，可以多加半碗水；要是饭锅小或者米少，可以少加半勺水。蒸的时候先泡米半小时，水开后再蒸25分钟，焖5分钟最香。

为啥是这个水量呢？因为黑米吸水比白米强，普通白米1比1就能蒸，黑米要1点2比才能让米粒饱满不夹生。根据农业局大前年数据，黑米吸水率比白米高18%，所以水量多0.2比能保证蒸透。要是水少了，米芯会发硬；水多了，饭会黏锅底。蒸的时候要看着米粒变油亮，中间不夹生就行。比如用2斤米，先加2点4斤水，泡完实际蒸的时候会少半斤水，剩的米汤别倒，拌饭正好。要是用高压锅，水量可以减到1比1，因为高压能逼出多余水分。