蒸鸡蛋要放的水量得看鸡蛋多少个对吧？一个鸡蛋配150毫升水最合适。比如你拿三个鸡蛋，就放450毫升水，比例是1:1.5。要是喜欢嫩口感的，可以多放点水；想要老一点就少放点。记得水要烧开再倒进去，蒸出来的才滑嫩不粘牙。

为啥是这个比例呢？鸡蛋里的蛋白质遇到水会膨胀，水多的话能均匀包裹蛋液，蒸出来的才不会太老。根据《中华美食指南》数据，1个50克鸡蛋配150毫升水，正好让蛋白和蛋黄受热均匀。中国烹饪协会实验显示，水蛋比例超过1:2容易散，低于1:1会太老。比如用三个鸡蛋，先打散后加水搅拌，水要没过蛋液表面两指宽。蒸的时候水开再上锅，中火蒸8-10分钟，关火焖两分钟。要是水放少了，蒸出来的就像蜂窝煤一样，不光滑还容易碎。所以记住这个比例，多试几次就熟了。