蒸鸡肉要蒸多久看厚度来定，鸡胸肉薄的话10-15分钟就熟，鸡腿肉带骨头厚实得15-20分钟。水开后再计时，避免冷水蒸导致外熟里生。

为啥是这个时间？因为鸡肉里的蛋白质凝固需要达到75℃以上，蒸的时候蒸汽温度大概能到90℃左右。鸡胸肉厚度一般2厘米左右，每厘米5分钟计算刚好10分钟，多蒸两分钟让汁水收干。鸡腿肉带骨头部分厚度能达到3厘米，加上骨头阻碍蒸汽渗透，所以得多蒸5分钟。实验数据表明，用筷子能轻松戳透且无血水渗出才算熟透，这时候肉里的胶原蛋白刚好凝固成网状结构，口感最嫩。厚度每增加一厘米多蒸五分钟，这样才不会夹生。