蒸鸡蛋一般蒸8到10分钟熟透，水开之后再放进去，时间别太短或太长。鸡蛋液里加点盐更入味，蒸好后倒扣出来摆盘好看。

因为鸡蛋里的蛋白质要凝固才能熟，水开之后再蒸8分钟刚好让鸡蛋变嫩滑，超过10分钟蛋会太老发硬。比如用中火的话，水沸腾冒大泡时开始计时，鸡蛋液里的空气也会排出来，这样蒸出来的蛋才不会蜂窝状。如果时间太短比如5分钟，鸡蛋中间还是液态的，吃下去会噎着喉咙。而蒸太久的话，比如15分钟，蛋壳和蛋白会完全收缩，表面会裂开出现蜂窝孔洞，口感就变差了。所以掌握好这个时间，既能保证安全又能吃出嫩滑口感。