醒发就是面团醒醒发发，让里面空气多起来，时间大概半小时到一小时，温度湿度高的话时间短点。要是冬天没暖气，可能得发一个多小时，夏天热乎点半小时就够。

为啥要这么长时间呢，因为面团要慢慢长胖，温度每高10度缩短10分钟，湿度高可以多放半小时，比如30度放20分钟，25度放30分钟，不同面粉吸水性不一样，高筋面醒发快一点，低筋面要更久点。数据说醒发不足会导致面包干硬，发过头会塌陷，最佳状态是体积涨大1.5倍，内部呈蜂窝状。上次我试过40度放15分钟，结果面团烫熟了，下次得拿烤箱里余温醒发。