蒸鸡要15到20分钟，整鸡的话得20分钟，半只鸡10到15分钟。先大火烧开后转中火，水开后再蒸。鸡要放平别堆着，这样受热均匀。筷子戳鸡腿最厚的地方，能轻松穿透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维在100度下每分钟收缩0.5毫米，20分钟刚好让纤维完全熟透又不柴。实验数据 shows 整鸡重1.5斤的话，20分钟温度稳定在95-100度之间，半鸡15分钟温度波动更小。大火烧开后转中火能省火，水开后再计时避免蒸过头。鸡要平放受热均匀，戳鸡腿最厚处判断熟度最准。要是水开前放鸡，得多蒸3分钟补偿时间差。