蒸麦饭放面粉得看人手和锅具，一般用1/4杯面粉，加水加到手指高度，蒸20分钟就熟透。撒点盐和几滴油，味道更香。要是面粉多放，饭会太硬；水加少了，饭又黏锅底。

为啥是这个量呢？面粉和水的比例要控制好，1/4杯面粉配3杯水，这样淀粉能充分糊化，但水分不能太多，否则蒸出来的饭会太软。小麦淀粉含量大概70%，蒸20分钟足够让水分均匀分布。比如用500克面粉，加水到手指第一指节能没过手指尖，这样蒸出来的饭既有嚼劲又带点Q弹。加盐和油主要是提味，盐能促进淀粉糊化，油能让饭表面光滑。有测试数据显示，面粉多放10%，饭的含水率会从65%降到58%，口感明显变硬。所以按照这个比例，新手也能一次做成功。