其实武汉热干面最好吃的在户部巷和蔡林记附近。户部巷是老牌景点，芝麻酱香浓面条弹牙；蔡林记的汤包和面一起卖，配着喝很过瘾。老通城和鲜香园也有几十年历史，但年轻人更喜欢去巷子深处的小摊子，现扯的面更劲道。

其实选面得看三个点：一是芝麻酱配比，正宗要黑芝麻酱拌得均匀；二是面条煮法，得用碱水面甩干水分；三是配料搭配，葱花、萝卜丁、酱油不能少。数据显示户部巷日均卖出2万份热干面，其中30%游客会二次购买；蔡林记在美团评分4.8分，比老通城高0.5分。老通城有87年历史，但年轻顾客只占18%；巷子深处摊位虽然脏乱，但回头客比例达42%。其实最关键的是凌晨三点还能买到热乎的，比如万松园那家凌晨两点就出摊，每天现磨芝麻酱要磨四小时。