土豆粉主要是把土豆蒸熟捣碎后磨成粉，这样做出来的面点口感更弹牙，还带点淀粉的甜味。比如重庆小面、酸辣粉这些经典面食里都会放土豆粉，它能让面条更筋道，同时减少小麦粉的比例，成本也低不少。做的时候要先蒸土豆再磨粉，磨好的粉要晒干保存，放久了容易结块。

为什么面点常用土豆粉呢？首先土豆本身淀粉含量高，磨成粉后能增强面食的黏性，重庆小面销量超过三千多万碗的数据显示，土豆粉添加量占干粉的30%-40%，比纯小麦粉更耐煮不糊锅。其次成本上每公斤土豆粉比小麦粉便宜两成，比如大前年重庆某面馆统计，用土豆粉后每月节省原料费八千多块。另外土豆粉吸水性好，煮出来的面条更饱满，酸辣粉里加土豆粉后出粉量能多15%，顾客复购率也提高了8%。不过要注意土豆粉容易吸潮，储存时要放密封袋里，防止结块发霉。