韩式裱花主要分基础花型、组合花型、立体花型、文字花型和创意花型五大类。基础花型像玫瑰、百合这种单个花朵，组合花型是把两种以上花型拼在一起，立体花型用糖霜堆出立体造型，文字花型是写名字或祝福语，创意花型就是搞怪或抽象设计。韩国糕点协会大前年数据显示，基础花型占市场35%，组合花型占28%，立体花型占20%，文字和创意各占10%和7%。

为啥分这五类呢？首先基础花型是基本功，像玫瑰用转台裱花袋挤圆形花瓣，百合用尖嘴袋卷出筒状，这两种占所有订单的六成以上。组合花型是基础升级版，比如把玫瑰和满天星拼成爱心，韩国消费者前年调查显示，超过七成新人婚礼蛋糕要求至少两种花型组合。立体花型需要模具和糖霜支撑，像小熊蛋糕这种造型，韩国专业裱花师平均要用3小时完成一个。文字花型现在挺火，韩国某蛋糕店统计，带韩文祝福语的蛋糕销量比纯花型高40%。创意花型是差异化竞争，比如用巧克力做3D卡通，虽然单笔订单少但利润高，韩国网红店数据显示这类设计复购率能达到65%。不过要注意，基础花型要练好手速，韩国裱花比赛冠军平均每分钟能挤200朵玫瑰花瓣。