蒸鸡肉一般要蒸15到25分钟，具体看鸡肉厚度。鸡胸肉1厘米厚蒸8分钟，2厘米厚蒸15分钟；鸡腿肉带骨头的话蒸20分钟，去骨的蒸15分钟。大火烧开后转中火，关火后焖3分钟再开盖。

为什么是这个答案？首先鸡肉内部温度要达到75℃才能杀菌，不同部位厚度影响蒸制时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，每蒸1厘米鸡肉需要5-8分钟，比如1厘米鸡胸肉蒸8分钟（75℃持续5分钟杀灭沙门氏菌），2厘米的鸡大腿蒸15分钟（75℃持续10分钟）。大火烧开后转中火是关键，因为突然降温会让肉质变柴。关火焖3分钟利用余热让鸡肉完全熟透，实验发现焖制能让内部温度再上升2-3℃，相当于多蒸2-3分钟。常见问题有：蒸鸡胸肉过干是火太大没焖够，鸡腿肉夹生是时间不足或没焖透。比如蒸1.5厘米厚的鸡胸肉，正确做法是大火蒸12分钟加焖3分钟，这样既保证熟透又不会变老。