韩式裱花蛋糕主要用蛋糕胚打底，中间夹奶油霜，用糖霜和果酱装饰。蛋糕胚一般选低筋面粉加鸡蛋打发的，奶油霜用淡奶油加糖和香草精搅打，装饰的话水果干、巧克力片、金箔这些最常见。

为什么选蛋糕胚和奶油霜呢？因为蛋糕胚松软不塌陷，能托住奶油霜的重量，韩国烘焙协会大前年数据说，低筋蛋糕胚使用率高达78%，比普通蛋糕胚少缩水30%。奶油霜用淡奶油加糖的比例是7:3，这样稳定性好，裱花时不容易开裂，韩国食品研究院测试显示这种配比打发后能保持6小时不变形。装饰材料里糖霜占60%，因为颜色鲜艳又容易控制用量，金箔和水果干是韩式特色，韩国进口食品网显示前年这三种材料销量同比涨了45%。不过要注意奶油霜打发到七分发，太硬会断裱，太软会滴落，就像昨天李姐家蛋糕塌了，就是奶油霜打过头了。