蒸鸡蛋一般煮8到12分钟就熟了，水开后放进去蒸，中间可以开盖看看有没有熟透。鸡蛋大小不同的要稍微调整时间，大个的可能多煮两分钟，小个的少煮半分钟。

因为水开后温度稳定在100度左右，鸡蛋里的蛋白质才会慢慢凝固。根据中国家庭烹饪指南，鸡蛋完全熟透需要达到70-85摄氏度，这个温度下煮8分钟能确保蛋黄蛋白都凝固。如果时间太短，比如只煮5分钟，蛋黄可能还是流心的；如果煮超过15分钟，蛋白就会变得像橡皮一样硬。实验数据显示，普通土鸡蛋蒸8分钟时中心温度刚好达到75度，而水煮鸡蛋的蛋白质变性时间恰好在这个区间。所以掌握这个时间既能保证食品安全，又能吃出嫩滑口感。