蒸黑米的时候水要放得比白米饭稍微多一些，大概每斤黑米配1.3到1.5斤水。加水的时候要平到米面，不能超过米面1指高。蒸的时间要够20到25分钟，水太多会太烂，太少会夹生。焖5分钟再开盖。

因为黑米吸水能力比白米强15%到20%，农业研究数据说每斤黑米最少要配1.2斤水才能充分吸饱。水量太少的话米粒中间会发硬，像夹生饭那样咬不动；水太多米粒会黏成一团，失去松软口感。比如放1斤黑米配1.3斤水，水量刚好能覆盖米面又不会漫过米堆。蒸的时候水汽会先让米粒表面吸水膨胀，20分钟后水汽渗透到米芯需要再5分钟，这时候焖着等米芯变软。要是水放少了，米芯根本吸不到足够水分，就像煮饭时水放少了米粒中间发硬一样。而且黑米颗粒大，蒸的时间比白米多5分钟才能让米芯完全变软，这时候水量刚好能让米粒膨胀到饱满状态又不烂成一锅粥。