蒸鹅蛋羹要蒸个十来分钟，鸡蛋多加半碗水。先打蛋加水搅开，倒碗里蒸。水开再上锅，别蒸太久，不然会老。

为啥是这个量这个时辰？因为鸡蛋和水比例要是1.5倍才嫩滑，比如四个鸡蛋配六碗水。蒸锅水开后再放进去，火候太大容易焦边，时间超15分钟蛋会发硬。数据表明，水少蛋羹会缩水变干，火候猛的话表面结壳里面夹生。所以先搅散蛋液再上锅，保持中火蒸够时辰，才能吃出滑嫩不散的口感。