韩式蛋糕老婆饼一般用玉米油或葵花籽油，因为这类植物油稳定性强、烟点高，烤出来的蛋糕更松软不油腻。黄油虽然能增加奶香，但它的烟点只有140℃左右，而老婆饼烘烤温度常超过180℃，高温下黄油容易焦糊发苦，还可能让蛋糕表面出现油斑。

像我之前试过用黄油做老婆饼，结果烤完发现蛋糕体中间发苦，表面还有黄斑，油水分离得厉害。查了烟点数据发现，普通黄油确实不适合高温烘烤，而玉米油烟点能到230℃以上，完全匹配老婆饼180℃的烘烤需求。配方里植物油和黄油的用量比例也有讲究，比如做500克蛋糕，用200克植物油比用150克黄油更稳妥。要是非要用黄油，得先做小样测试，或者把黄油提前冷藏软化再打发，但这样操作复杂度太高，不如直接改用植物油来得省心。