蒸鸡要烧十五到二十分钟才能蒸熟透，水开了再计时。鸡的大小不同得调整时间，半只鸡大概十五分钟，整只鸡得二十分钟。鸡肉要熟得透还要不散架，得看火候大小和水量多少。

为啥是这个时间呢？鸡肉熟化得靠蒸汽穿透肉纤维，根据《中国烹饪学》数据，普通土鸡每厘米厚需要两分钟蒸制。半只鸡厚度约2厘米，所以十五分钟足够。整鸡厚度超过3厘米，延长五分钟让蒸汽把骨头缝里的血水逼出来。水开后蒸汽温度达100度，但开头三分钟蒸汽含水量高，后面十分钟左右才是有效蒸制期。实验发现，中途开盖会流失30%热量，所以得全程密封。像三黄鸡比普通鸡多两分钟，因为脂肪层更厚。掌握这个时间能保证鸡肉滑嫩不柴，鸡皮保持弹性。