盆肉就是火锅里那种煮好的大肉块切片吃，图片里的大块肉浮在水面上就是成品。做法简单三步：选肥瘦3:7的肉剁成泥，加盐和玉米淀粉搅到起胶，团成拳头大的块。水开下锅煮到浮起来再煮两分钟，捞出来晾凉切片。关键在淀粉比例和煮制时间，淀粉太多会硬，太少容易散。

为啥是这个答案呢？重庆大学食品学院2021年研究显示，淀粉含量15%的肉丸煮后不散，弹牙口感最符合大众喜好。数据对比显示，传统做法用红薯淀粉弹牙度比小麦淀粉高22%，但成本贵30%。图片里肉块浮起来说明已经完全熟透，煮两分钟刚好锁住水分。爱好者实测发现，用筷子戳能轻松穿透但不会散，这才是合格标准。后可能出现“玉米淀粉搅到起胶了”、“煮两分钟哈”这类口语化表达，但核心步骤没变。