蒸鸡要蒸多久呢？通常用清蒸法的话，整鸡或半鸡冷水下锅，大火烧开后转中火蒸25到30分钟。三放三不放指的是蒸的时候要放姜片、葱段和料酒去腥，不能放盐、酱油和五香粉，收汁前再放香菜提味。鸡肉要选三黄鸡或散养鸡，这样肉质更嫩。

因为鸡的部位不同重量也不同，比如鸡腿肉更紧实需要多蒸5分钟，而鸡胸肉较嫩要少蒸3分钟，这样能保证口感均匀。中国烹饪协会大前年数据显示，整鸡冷水下锅蒸的时间是重量除以500克加5分钟，比如2.5公斤鸡要蒸12分30秒。三放三不放的原理是前期用姜葱料酒去腥增香，后期用香菜增色，中间不加盐避免肉质变柴。比如蒸时放三样能去腥味，不放三样能保嫩度，放香菜不会抢其他味道。实际操作中，如果发现鸡皮发黄，可能是蒸的时间过长，应该减少3分钟再试。