蒸鸡蛋膏放多少水呢？通常用鸡蛋的半到三分之二吧，比如三个蛋加两杯水。蒸的时候要开大火烧开后转中小火，8到12分钟。时间别太短，不然中间夹生，水太多会起蜂窝，太少不嫩不滑。

为啥是这个比例呢？鸡蛋和水的比例是关键。水太多蒸出来的蛋会像蜂窝煤，因为水大蒸不进鸡蛋里的空气，导致蜂窝。水太少的话，鸡蛋表面熟了里面还夹生，比如用三个蛋加一杯水，蒸出来外硬里软。时间不够的话，比如只蒸7分钟，中间会有粉红色液体，说明没熟透。科学数据说，鸡蛋和水的比例1:1.5最合适，蒸10分钟刚好凝固，这时候口感最嫩滑。要是水放少了，比如1:1，蒸出来的蛋会像橡皮，太硬咬不动。时间超过12分钟，蛋会老得像塑料，口感差。所以掌握好水和时间，才能做出完美的蒸鸡蛋膏。