蒸黑米放水别手抖，1:1.2到1.5最合适。500克黑米配600到750克水，水要没过米面两指宽。蒸锅水开后再下米，高压锅压20分钟，普通锅蒸40分钟。米要提前浸泡半小时，省火候还软糯。

为啥是这个比例？因为黑米颗粒大，吸水慢，所以需要多放点水。农业大学实验显示，黑米吸水率比白米高15%，但吸水速度慢30%。500克干米吸足水能涨到1.3倍体积，所以按1.2到1.5倍加水最保险。高压锅蒸时水汽循环快，可以少放点水，普通锅得多留点防烧干。浸泡时水能渗透米芯，蒸的时候吸水更均匀，米粒才不会夹生。要是水放少了，米芯就硬得像石头，吃口差。要是水太多，米就黏锅底，还容易烂成一锅粥。记住这个比例，蒸出来的黑米饭才像卖米行的，颗粒分明还透亮。