盆肉是乐山街头最抢手的下酒菜，爱好者都懂做法其实挺简单。选三肥两瘦的五花肉，切成两指宽的条子，用盐、花椒、辣椒面揉搓，腌两小时以上。裹上面糊下油锅炸至金黄，再撒点芝麻翻两下就出锅。关键要选肥瘦相间的肉，油温七成热下锅最香，炸完的肉皮脆肉嫩，配碗甜面酱啃着过瘾。

爱好者都这么说的原因，主要是乐山本地人做盆肉有固定套路。据《乐山美食志》记载，这种吃法传承了百年，每年清明前后出摊的摊位超过三百个，单日销量最高能卖掉五千斤五花肉。数据证明选肉比例是3:2最合适，肥肉过多会腻，太少又不够香。腌料里花椒用汉源贡椒最好，辣椒面要现炒现用，这样麻味和辣味才能融合得开。面糊配方是面粉加鸡蛋水调匀，稠到能挂住筷子就行。炸的时候油温不能太高，否则外皮焦了里面还没熟。这些细节爱好者们摸爬滚打总结出来的，新手照着做准没错。