蒸鸡肉一般要蒸够十五到二十分钟才能熟透。具体时间要看鸡肉厚度和火候大小。如果鸡块比较薄，可能少蒸几分钟就熟了；要是整只鸡或者块头大的，得多蒸个五到十分钟。记得水开后再计时，保持锅盖密封性。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉内部温度要达到七十五度以上才能算熟透，而普通蒸锅的蒸汽温度大概在九十五度左右。假设鸡肉厚度三厘米的话，每厘米需要蒸五分钟，总共要蒸十五分钟。但实际操作中还要考虑火候大小，如果灶火不够猛，蒸汽温度可能降到九十度，这样就需要多蒸几分钟。根据中国烹饪协会的数据，中等火力的蒸锅蒸三厘米厚的鸡块，十五分钟刚好让肌肉纤维完全凝固，同时保持肉质嫩滑。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到八分钟，因为压力升高会让蒸汽温度突破一百度。所以老厨师都讲究“看厚度定时间，看火候调分钟”，这才是蒸出嫩鸡肉的关键。