蒸鸡蛋糕放油1-2滴，盐半茶匙。油多口感发腻，少则不香；盐不足蛋糕软塌，过量变硬。传统做法用菜籽油提香，现在多数人改用花生油。模具抹油防粘，但油量别超3滴。

为啥是这个量呢？油是关键，1滴约0.5毫升，能浸润30克蛋液。菜籽油烟点230度，刚好适合蒸制。实验数据：油多1倍（3滴）时，蛋糕表面油斑明显，口感像水煮蛋。盐的作用是平衡水分，半茶匙含2克盐，刚好让蛋糕湿度达标。营养学建议，每100克蛋糕含钠200毫克，半茶匙盐正好满足。模具抹油后，实际用油量减少70%，所以总油量控制在3滴内。