水煎包是山东的早餐神器，尤其是济南青岛那块儿，外皮薄得透亮还带脆，咬一口汁水直飙喉咙。这玩意儿跟煎饼果子一个道理，用铁鏊子一扣水焖着，跟蒸包子的蒸法似的，但锅底得有油星子才香。

为什么说这是山东的？首先山东人吃面食的历史比南方早几十年，明清时期就有面食作坊。据《山东地方志》记载，水煎包在光绪年间就成济南老字号铺子的招牌菜，现在全省每天卖超百万个。青岛海风大湿度低，正好让面皮保持酥脆，青岛栈桥附近早餐摊日均流水就有两万多块。再说了，山东人喝早茶讲究“趁热吃”，水煎包刚出锅那会儿带着水汽，配着咸菜丝儿，跟咱这儿的煎饼果子、锅贴子一样，都是地道的北方早餐文化活化石。