看鸡的大小,用大火蒸15分钟,小鸡可能20分钟。鸡肉厚的话多蒸5分钟,比如整鸡要25分钟。看火候大小,水开后再蒸最保险。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度每增加1厘米多蒸3分钟,这样水分蒸发均匀。比如3厘米厚的鸡腿肉,用中大火蒸18分钟最合适。实验数据表明,100克鸡肉每蒸1分钟能熟透3-5克,所以半只3斤的鸡要蒸20分钟左右。水开后再蒸能保证内外受热均匀,避免外熟里生的尴尬。像整鸡带骨头的话,先蒸20分钟再开盖焖5分钟更入味。