蒸鸡要蒸多久不放水干蒸鸡要蒸多久看鸡多大鸡小蒸的时间跟着变。老鸡得蒸四十五到五十分钟，嫩鸡三十五到四十分钟。鸡胸肉最薄先熟，鸡腿肉最厚熟，中间部位四十五分钟左右。蒸的时候别看鸡皮颜色，得用筷子戳鸡腿肉，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度决定蒸时长，每厘米加五分钟。比如三厘米厚的鸡腿要蒸十五分钟，五厘米就加二十分钟，总共五十五分钟。老厨师经验是五十分钟，但鸡胸肉可能少五分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》，说蒸汽温度一百百度下，每厘米肉厚需四分钟。鸡皮不泡水，靠蒸汽把水分逼进肉里，所以时间比煮鸡多。像三斤重的整鸡，平均厚度三厘米，四十五分钟足够，但四斤的就要多五分钟。筷子戳不穿说明没熟透，得再蒸十分钟。