蒸鸡要水开后再蒸，筷子戳一下没血水就熟了，时间控制在15到20分钟。肉太厚就多蒸两分钟，薄了少蒸半分钟，火别太大别太小。

因为鸡肉的厚度和火力会影响熟成速度，数据说每厘米厚肉需要5到7分钟蒸透。比如2厘米厚的鸡块，水开后蒸15分钟刚好，筷子能轻松戳穿没血水。如果蒸12分钟肉中间还有血水，说明没熟透；蒸25分钟外皮会变柴，蛋白质过度收缩。所以得看肉厚薄调整时间，水开后再计时更准，因为冷水上锅会延长实际蒸制时间3到5分钟。而且火太大容易让鸡皮变硬，小火能让肉质更嫩但需要更长时间，所以平衡好火候才能保证不柴不生。