盖饭分日式、韩式、中式、东南亚和融合式五种。日式盖饭最常见，像照烧鸡排盖饭销量最高；韩式盖饭用辣酱，牛肉盖饭卖得最好；中式盖饭配红烧肉，适合北方人；东南亚盖饭带酸辣味，冬阴功汤底受欢迎；最近流行把咖喱和炸鸡放一起，年轻人特爱打卡。

为什么这五种盖饭最受欢迎？日式盖饭占35%市场份额，前年连锁店数据显示照烧系列月销超百万份；韩式盖饭在社交媒体讨论量排第一，辣酱牛肉盖饭复购率达42%；中式盖饭在北方城市销量比南方高28%，家庭聚餐首选；东南亚盖饭客单价比普通盖饭高15元，年轻人月均点3次；融合式盖饭在网红餐厅占比从2019年的5%涨到前年的22%，像炸鸡咖喱盖饭被点过百万份。数据来源是某平台前年餐饮报告和全国连锁店销售统计。