蒸鸡一般要15到20分钟熟透，水开后再计时，鸡的大小不同时间差两三分钟。

为啥是这个时间呢？首先看鸡的重量，半斤的鸡要15分钟，超过半斤每多100克加一分钟。比如买整鸡蒸，三斤重的要28分钟左右。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通蒸锅水开后保持大火，鸡肉中心温度达到75度需要18分钟。鸡皮和肉厚度也影响时间，带皮鸡腿比光腿多蒸两分钟。水量要没过鸡身一半，中途别开盖，蒸汽流失会延长两三分钟。有个小技巧，用筷子戳鸡腿最厚处能轻松穿透就熟了。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统蒸法更保嫩。