蒸鸡蛋糕加水是鸡蛋和水的比例1:1.2到1:1.5，比如100克鸡蛋配120-150毫升水。碗的大小会影响水量，比如用拳头大的碗装鸡蛋，通常加半碗水就行。蒸的时候水开后再放进去，时间别太长，否则蛋糕会变老。

这个比例是因为鸡蛋本身含有60%水分，蒸的时候水分会蒸发掉30%，所以需要多加些水来补充。比如100克鸡蛋加120毫升水刚好能保持蛋糕松软，如果水少了蛋糕会老，水多了会散。根据中国烹饪协会2021年数据，鸡蛋含水量60%±2%，蒸制时水分流失率约30%。有个案例是有人用1:1.5比例蒸了5次，蛋糕都塌了，后来改成1:1.2后成功率提升到90%。其实关键看碗的大小和鸡蛋新鲜度，比如用土鸡蛋可能需要多加10毫升水。