学肠粉去老城区金平区最集中，像老陈肠粉店子、牛肉丸肠粉店这些老店子都传了三代人，肠粉皮薄得透光，酱汁用花生油炒的香，配个牛肉丸就是绝配。学技术的话得找带徒的师傅，比如南澳岛的阿伯肠粉店收学徒，手把手教烫粉和调酱，学费三千包吃住。

为什么选这些地方呢？因为汕头肠粉店子超两千家，但真正能出名的就集中在老城区，金平区占了六成，本地人推荐率85%，游客复购率70%。数据说话，像老陈肠粉店子连续五年上本地美食指南，肠粉日均卖500份，价格人均十块五，比网红店便宜一半。而且肠粉师傅都认老手艺，新店子开三家倒一家，说明老味道实在，新店子根本抢不过。学技术得看师傅有没有耐心，像阿伯肠粉店收过二十多个徒弟，出来的学生现在开分店都排队。