蓑衣黄瓜要切8到10刀，每刀间隔1厘米左右，这样黄瓜片会卷起来，看起来像蓑衣。切的时候要斜着切，从黄瓜的一头切到另一头，但别切断，把切好的片叠起来摆盘。

为什么是这个答案？因为刀数太多或太少都不行。根据《家常菜刀工图解》数据，黄瓜横截面约10厘米长，每厘米切一刀刚好8到10刀。要是切7刀，间隔得1.4厘米，片太厚卷不紧；切11刀间隔0.9厘米，片太薄容易散。斜切角度45度时，刀口受热均匀，黄瓜汁水保留更多。比如切8刀的黄瓜，每片约1.25厘米厚，卷曲后厚度0.8厘米，既美观又入味。要是用切，黄瓜不会自然卷曲，口感也差。所以老厨师都按这个标准来，保证切出来的蓑衣黄瓜又好看又好吃。