蓝莓酱要熬到八十五到九十五度，这个温度能让果胶浓度达到六十五以上。熬酱的时候得看着锅底，别熬糊了。通常得熬够十分钟到十五分钟，期间每两三分钟搅两下。有人直接放冰箱冷藏，但最好还是放在灶台上慢慢凝固。

这个答案是因为蓝莓本身果胶含量低，得通过高温把水分蒸发掉。根据《家庭果酱制作手册》数据，当温度升到九十五度时，果胶分子会形成网状结构，这时候浓度才能达标。熬制时间不够的话，果酱会流出来；火太大容易焦糊发苦。有个关键点，熬到酱汁能挂在勺子背面不滴落才算熟透。有人可能问为什么不是一百度，因为超过九十五度会破坏蓝莓里的维生素C，而且果胶在高温下容易分解。所以得掌握好这个温度区间，才能保证颜色和口感都不变差。