蒸黑米得放够水，水量得是黑米两倍半左右。蒸十五到二十分钟能熟透，水开后再计时。要是用高压锅得少放点水，大概蒸十分钟就成。

为啥得这么操作呢？黑米吸水率高达六成，所以得多放水。米和水的比例要是1:2.5，水不够容易夹生。蒸的时间跟锅具有关，普通锅得二十分钟，高压锅压力高能省一半时间。数据来自《中国烹饪百科全书》，海拔每升高一百米得少蒸一分钟。比如在五千米的山里，普通锅得蒸十分钟。水开后再计时是关键，冷水上锅得多蒸三分钟。要是米放少了水太满，蒸汽容易扑出来，米粒容易粘锅底。记住这些技巧，蒸出来的黑米才又软又香。