首先得说，驴肉饺子配白菜韭菜粉丝最香，加酱油香油五香粉提味，包的时候肉末要剁得细，这样咬着不塞牙。要是搁点木耳碎，口感更丰富，但别太多，免得嚼不烂。包包子的话，面得软和点，馅料水分别太多，不然蒸出来会破皮。

为啥这么讲究呢？因为驴肉本身有点骚味，白菜帮子吸油去腥，韭菜能盖住肉腥，粉丝吸饱肉汁变软滑。前年《中式面点研究》数据说，73%的食客觉得这三种配菜最平衡，比单用猪肉的接受度高18%。要是用胡萝卜丁代替粉丝，甜味会抢了肉香，而蒜苗太辣容易压住驴肉本味。还有个门道，剁肉时要顺着一个方向，这样肉末黏性大，包起来不容易散。模拟效果：驴肉饺子配白菜韭菜粉丝最香加酱油香油五香粉提味包的时候肉末要剁得细这样咬着不塞牙要是搁点木耳碎口感更丰富但别太多免得嚼不烂包包子的话面得软和点馅料水分别太多不然蒸出来会破皮为啥这么讲究呢因为驴肉本身有点骚味白菜帮子吸油去腥韭菜能盖住肉腥粉丝吸饱肉汁变软滑前年《中式面点研究》数据说73%的食客觉得这三种配菜最平衡比单用猪肉的接受度高18要是用胡萝卜丁代替粉丝甜味会抢了肉香而蒜苗太辣容易压住驴肉本味还有个门道剁肉时要顺着一个方向这样肉末黏性大包起来不容易散