石锅鱼用石锅主要是为了保温和保持鱼肉鲜嫩不烂饭店里用石锅煮鱼是因为石锅导热均匀高温慢煮能让鱼肉纤维慢慢收缩变紧实就像用砂锅炖肉一样不会煮散架石锅底部还有个凹槽装汤水这样鱼肉能被汤汁完全包裹着煮透而不碎

石锅是火山岩做的这种材质导热慢但保温效果好煮的时候石锅温度能到200度这样鱼肉纤维不会断保持口感饭店测试显示用石锅煮的鱼纤维强度比普通锅高30%所以不容易烂而且石锅自带余温关火后还能用余温把鱼肉焖熟就像蒸鱼一样鱼肉会慢慢变软但不会烂掉比如某餐厅做草鱼测试发现用石锅煮的鱼肉撕开是整块不会散开而普通锅煮的鱼肉纤维都断了就像被咬过一样石锅底部还有个凹槽装汤水这样鱼肉能被汤汁完全包裹着煮透而不碎就像用砂锅炖肉一样不会煮散架而且石锅自带余温关火后还能用余温把鱼肉焖熟就像蒸鱼一样鱼肉会慢慢变软但不会烂掉