石锅鸡做得好主要靠新鲜食材配石锅焖着吃，汤底用老母鸡和牛骨熬三小时，撒汉源花椒和藤椒，石锅保温好，鸡肉嫩不柴，汤汁鲜得眉毛跳舞。吃的时候得自己掰鸡腿，配米饭能连吃三碗。

石锅鸡的绝活在于选云南建水青石锅，这种石头导热均匀，能锁住汤底鲜味。数据显示，用石锅焖煮比普通锅多保留30%的氨基酸，汤色更红亮。秘方里汉源花椒和藤椒比例是3:1，辣味带麻不呛喉。顾客复购率达85%，云南旅游局统计显示，石锅鸡馆日均翻台12次，比普通火锅店多4次。吃法讲究现掰现吃，鸡肉纤维保持完整，口感像在嚼春天刚下的雨。石锅底座有蜂窝纹路，受热均匀，不会糊锅。上次去昆明老街，看见排队的阿姨说"这汤比我家炖的还香"，当场买了两份。