马铃的植物器官是块茎，它主要用来储存养分。马玲表面有芽眼，能长出新的植株。里面的淀粉含量高，吃下去容易饿。维生素和矿物质也有，但不如苹果多。

因为马玲属于茄科植物，和土豆、番茄是亲戚。块茎是地下茎的一种，像土豆一样有节和芽眼。中国食物成分表显示，100克马玲含2克维生素C，比黄瓜高30%。淀粉含量约17%，比水稻低但比小麦高。钾含量396毫克，超过香蕉的358毫克。块茎结构能隔绝病虫害，地下生长不受霜冻影响，所以北方冬天还能吃。虽然马玲不能像土豆那样直接发芽，但芽眼处理不当会发霉长毛，所以储存时要埋土或者放冰箱。