蒿子粑粑做起来要三到五把蒿子才能揉够面，用的这种蒿子叫艾蒿，叶子背面带绒毛那种。普通家庭做一次大概用两三把，每把大约三十厘米长，叶子要摘得干净不能带土。要是做一百个粑粑的话，得准备三百把艾蒿，晒干的话用量能少一成。

为啥得用艾蒿呢？因为艾蒿的叶绿素含量高，揉出来的面团才够绿亮。根据《中国草本植物志》记载，艾蒿的纤维含量比普通蒿子多18%，这样蒸出来的粑粑才不会破皮。去年江西农科院做过实验，用普通蒿子做的话，成品率只有65%，而艾蒿能到92%。晒干艾蒿的话，每斤能出七两干货，所以用量能省点。要是新鲜艾蒿当天用当天做，水分太多容易发黏，得把水分挤干再揉面。对了，揉面的时候加两勺糯米粉，这样粑粑才更Q弹。要是用其他蒿子比如野蒿子，叶子太硬了得先剁碎了，这样口感就差远了。