蓝莓酱做糖放30克，冰糖用50克。200克蓝莓加糖和冰糖混合，小火熬煮30分钟。搅拌防止糊锅，关火后放凉。

蓝莓本身含糖量低，每100克只有8-10克，所以额外加糖提味。冰糖比白糖多放15%是因为它含水分少，熬煮时水分蒸发快，能让酱体更浓稠。比如用白糖50克，冰糖要加75克，这样成品才够甜不结晶。有研究说，冰糖熬酱能减少焦糊风险，因为它的还原糖含量比白糖低30%。蓝莓果胶遇高温会变硬，所以熬煮时间要延长15分钟，等果胶充分融化。注意搅拌要勤，每5分钟翻动一次，这样酱体颜色均匀不发黑。关火后放凉，糖分会慢慢析出，表面自然形成结晶层。