蒸龙虾8到10分钟最合适，用大火猛蒸保持鲜嫩。先放龙虾在盘子里，水开上锅盖焖着，计时器定好别超这个数。如果时间太短肉会夹生，太长就变老咬不动。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉纤维比较粗，蒸的时间太短了龙虾肉会夹生，太久了会变老咬不动。实验数据显示120℃高温下，8分钟时肉蛋白刚好凝固但汁水还在，10分钟纤维开始收缩但还没完全硬化。比如用2斤重的波士顿龙虾，蒸8分钟肉色鲜红带点粉，10分钟就完全变红发亮。水分流失量也刚好，8分钟蒸掉30%水分，10分钟蒸掉35%，超过12分钟肉汁流失超过40%就不好吃了。所以掌握这个时间既能锁住鲜味，又不会让肉质变柴。